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紫薯南瓜冰皮月饼

2024-06-30 08:00:00

制作南瓜紫薯月饼的步骤如下：

选用主料包括南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克，以及紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克和额外的澄粉20克。辅料则需准备色拉油20克、炼乳20克和细砂糖30克。

首先，将1000克南瓜去皮去瓢后，置于锅中用大火蒸约20分钟直至熟透。取出南瓜并压制成泥，随后移至炒锅内，使用小火持续翻炒。在此过程中，逐步加入50毫升玉米油和50克白糖，同时分两次拌入20克澄粉，持续炒制直至南瓜泥水分大幅减少，质地变得粘稠且带有一定的糯性。待其冷却后，南瓜泥会稍微变硬。

接着处理紫薯部分，取100克去皮紫薯蒸熟，加入30毫升清水捣成细腻的泥状。

将所有准备好的粉类材料与紫薯泥混合，再缓缓加入大约70毫升清水，用筷子搅拌至形成散片状。

之后，让混合好的面团静置覆盖保鲜膜下松弛30分钟。面团醒发后，将其分割成每个重25克的小团，同样将南瓜泥也分成25克一份，将面团搓圆压平，包裹住南瓜泥馅料。

使用事先撒有糕粉的50克月饼模具，将包裹好的面团放入模具中压实成型，最后脱模。将制好的月饼放入蒸锅中，大火蒸制约15分钟即可完成。

这样，一款融合了南瓜与紫薯双重风味的月饼便制作完成了，既美观又美味，是秋季不可多得的佳品。

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