陈皮的制作方法
陈皮鸭是广东的名菜,是粤菜系的一种。这款菜非常适合纳差食少、面浮肢肿的人群食用。因为加入陈皮,而陈皮具有化痰止咳,同样适合痰多的人食用。
材料:陈皮10g,青鸭1只,老抽、料酒、生抽、茴香、桂皮等调味料适量
1、陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放入锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。
2、把调味料、鸭肉放到锅中,加水煮沸。
3、煮开后加入料酒。盖上大火烧开10分钟后转中火20分钟。
4、用筷子插进鸭腿最厚的一段,没有血水流出就证明快熟了,捞起待用。
5、平底锅加入适量的油,放入小块冰糖,冰糖熬成汤色。注意要控制油温,不能太高。
6、再把鸭肉翻炒均匀,炒至金黄色。倒入陈皮后,加一小碗水。
7、加生抽,老抽,鲍鱼汁,大火烧开转小火焖5分钟。让鸭肉更入味。
这道菜健脾开胃,脾胃虚弱、食欲不振的人群可以食用。在炎热的酷暑季节中,可以制作这道酸甜的陈皮鸭,保证胃口大开。
九制陈皮的制作方法
陈皮是我们经常看到的材料,就是把桔子皮晒干就形成了陈皮,生活中我们有九制陈皮的做法,是一种很出名的小吃,制作的过程是很复杂的,如果要在家里做有些困难,虽然材料好找,做的过程中会使用到一些原料,找起来就有些困难,但是可以先熟悉做法,等收集好材料后再制作,九制陈皮的做法如下:
九制陈皮意思是在加工中有九道工序,其实没有九道工序那么多。这是一种凉果类,很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸,具陈皮芳香,不但能化痰止咳,顺气解渴,口感好,而且加工成本低,经济效益高。加工技术如下:
1、原料处理:干陈皮要经脱苦,把干陈皮用多量水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料:用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
3、干燥:入烤房干燥至半干状态,备用。
4、配制料液:用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
5、干燥:吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装:用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。
九制陈皮的做法就介绍到这里了,虽然九制陈皮的味道好,吃起来也很爽口,自己做起来就很麻烦,建议大家都在市场里购买,如果确实对制作兴趣的,也可以自己准备材料做,如果使用的配料齐全也没有关系,可以使用相似的材料,虽然会影响口感,但也有另一种味道,陈皮对身体也是有好处的。
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