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今年5月,Beyond Meat在美国纳斯达克上市,首日便暴涨163%,创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现,同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。此后,多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域,多数均采用植物蛋白肉技术。

当前,全球范围内主要有两种不同类型的人造肉。一种是像Beyond Meat和Impossible Foods那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆、小麦、马铃薯和植物油来还原动物肉的质地和口感;另一种是尚在实验环节,有望于2020年左右研制成功实验室人造肉。后者指的是从动物身上提取肌肉组织,然后放入生物反应器进行培育。据悉,荷兰马斯特里赫大学的研究人员正在为实验室人造肉的量产而努力。

汉堡王开卖人造肉汉堡

两个月前,汉堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作,在美国圣路易斯市的门店开卖无肉汉堡。当时看起来只是对‘人造肉潮流’的噱头尝鲜,但确实带来了商业价值。

市场调研机构 inMarket inSights 最近发现,试售无肉汉堡的59家汉堡王分店,4月客流量比当月全美分店平均高出18.5%,也比上月平均高出16.75%。而没有迎来无肉汉堡的其他门店,4月客流量比上月平均下降1.75%。汉堡王的发言人 Dori Robau Alvarez 对此表示,无肉汉堡在测试中市场表现良好,预计会继续带来新的客流。

这款无肉汉堡称为‘Impossible Whoper’,里边的肉饼由以大豆为主的植物蛋白制成,因为添加了大豆根部提取的血红素,不仅口感嚼劲跟真肉相近,还能像真肉一样‘流血’。在愚人节推出当天,就有不少路人盲测表示,吃起来跟之前的真肉皇堡没什么差别。虽然无肉汉堡要比标准的皇堡贵1美元,但逼真的口感和背后的环保含义,似乎能让消费者心甘情愿买单。

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