2。食管黏膜损伤：长期偏爱吃很烫的食物、粗粮、吃辣椒、喝浓茶等刺激性、发霉的食物，会引起食管黏膜损伤，也可能是致癌因素之一。吸烟和饮酒与食道癌的发病有关。各种长期难愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。研究发现，经常食用发霉变质的食物也会导致食道癌的发生。

3。微量元素与营养不良：高发区血清钼、毛钼、尿钼、食管癌组织水平明显低于正常。食管癌高发区土壤和水中存在钼的缺乏，钼的抗癌作用得到大多数*学者的认可。营养缺乏、动物蛋白摄入不足、某些维生素缺乏是食管癌高发地区居民饮食的特点。大多数营养缺乏高发地区食管癌发病率不高，这不是核心因素。

4。遗传因素：食管癌有明显的家族聚集性。高发区有不少家族已经受了三代以上的影响，但食道癌并不是遗传的，而是与家族的饮食习惯息息相关的。

食道癌是指发生在食道的癌症。常见症状包括吞咽困难和体重减轻。其他症状包括吞咽疼痛、声音嘶哑、锁骨周围淋巴结肿大、干咳和咯血或吐血。*各国食管癌的发病率差异很大，我国食管癌的发病率和死亡人数约占*的一半。这很可能与我们*人的饮食习惯有关。每天喝热饮和热饮会大大增加患食道癌的风险。

*卫生组织研究表明，经常饮用温度超过65°C的热饮会增加患食管癌的风险。每天饮用700毫升温度高于60°C 的热饮可能会使患食道癌的风险增加90％。高温很容易烫伤食道黏膜，长期下去容易引起细胞病变，进而引发食道癌。

在美国和欧洲*，人们很少喝65°C以上的热饮。然而，俄罗斯、伊朗、土耳其和南美洲的人们非常热衷于热饮。根据*癌症研究中心的数据，食道癌是*上第八大常见癌症。每年大约有400，000人死于这种疾病。