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蛋白质是人类生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，生命以及各种形式的生命活动紧密联系在一起、而且机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质的参与。人体内蛋白质的种类有很多性质和功能各异，但是都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并且在体内不断进行代谢与更新。

蛋白质约占人体重的16.3%，人们身体的生长发育、损伤组织的修复以及衰老组织的更新等都需要用蛋白质作为机体重要的“建筑材料”。在儿童长身体的期间更是*补充的主要动力。

人体内的激素、抗体和酶等活性物质都是由蛋白质组成的，正常人血浆和组织液之间的水分在不断的交换并时刻保持着平衡，血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态也起着很重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，则血浆中蛋白质的含量就会降低，故血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，从而出现营养性水肿。

蛋白质供给能量不是蛋白质的主要功能，但是在缺乏能量时蛋白质也*用于产生能量。另外从食物中摄取的蛋白质有些不符合人体需要或者摄取数量过多，同时也会被氧化分解、释放能量。

高蛋白饮食，是指在日常饮食中摄入较多的蛋白质，一般正常人每天需要摄入的蛋白质含量是1.0克-1.2克/每公斤体重。富含蛋白质的食物，比如肉、大豆类制品，比蔬菜提供的饱腹感更强。对于减脂人群来说，更不容易产生饥饿感，也就可以更好地控制食欲。

另一方面，人类的身体没有储存蛋白质的能力，大多数蛋白质被吃进肚子里都会被消耗掉。不像是碳水化合物和脂肪，很大一部分都会被身体吸收并储存成肚子上的肥油。

不过，高蛋白饮食也有*的弊端。长期过量的高蛋白饮食，对人体确实不利。如果不健身、或训练量比较少、或几乎不做力量训练，却非要吃2克/公斤（体重）的蛋白质，那*就是是过量。过量摄入高蛋白饮食不仅会导致人体的肾脏压力加大，还会导致人体的钙流失，导致人体的免疫力降低，加速人体衰老等情况的发生。