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多数急性起病,症状轻重不一,主要表现为上腹饱胀、胃部隐痛、食欲减退、喛气、恶心、呕吐,严重者呕吐物略带血性。由沙门菌或金葡萄及其毒素致病者,常于进食物数小时或24小时内发病,多伴有腹泻,发热。严重者有脱水、酸中毒或休克等。