胰腺结石症发病原因尚不明确，研究表明可能与长期大量饮酒和遗传有关。此病发病的症状为：
1、早期症状
（1）腹痛
是最常见的症状、轻重不等，主要因胰腺管阻塞以及胰腺纤维化的结果。经常表现为上腹胀痛，若为酒精性胰石症，常表现为剧烈疼痛，并反复发作持续时间较长。病因不明者，剧痛较少，多为上腹隐痛、钝痛。
（2）消瘦、脂肪泻
系由于结石性慢性胰腺炎所致的胰腺外分泌功能减低所致。脂肪泻的状况当视胰腺受损的情况而有不同的表现。
（3）黄疸
约有1/4的病人可以出现黄疸。系因病人纤维化、坚硬的胰头压迫胆总管下端所致，黄疸可为持续性，也可为间歇性，以后者较为常见。
2、晚期症状
胰石症的晚期症状，主要表现为胰腺进行性慢性损害所带来的并发症。