盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴。
盐冻白虾的工艺流程是：虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装篮，过低温卤水冷冻冻结（耗时10多分钟左右）、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到零下17至18摄氏度左右，使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度的盐水，各个工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴的时间，这些都属于是工厂的核心机密。盐冻完成后，一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求，会在虾盒底部放一些碎冰，将整盒包装的毛重做到2kg/盒、净重为1.8kg/盒的产品。
从冷冻流程上来比较，盐冻虾的冷冻时间比水冻虾短，加工效率高。同时，在厄瓜多尔，拥有盐冻设备和能够掌握盐冻技术的工厂并不多，王牌143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技术较为成熟，南美虾皇（Songa）的新盐冻虾生产线刚刚投入使用，第一批产品已经达到中国。在中国市场，因为供需关系的原因，盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2-0.3美金/公斤左右。
冷冻效果不同
盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色、颜色正常，吃到的是虾的原汁原味、做熟会有少量缩水。
盐冻虾
盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道，原汁原味。
盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别，但具体是盐冻虾好吃，还是水冻虾好吃，就是仁者见仁、智者见智的问题。相信不同的消费者会给出不同的答案。
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