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厄瓜多尔虾只有冷冻的吗 盐冻虾和水冻虾的区别是什么? 厄瓜多尔虾只有冷冻的吗(2)

水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装盒、冷冻(耗时7-8小时)、包装、出厂销售。采用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾表面的水将虾冻结,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒的时候会在虾盒里加入少量的淡水,制作成净重为1.4kg/盒、毛重在2kg/盒的产品。

盐冻虾加工过程比水冻白虾多了低温卤水淋浴

盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾、运回工厂、手工分拣、机器分拣、装篮,过低温卤水冷冻冻结(耗时10多分钟左右)、包装、出厂销售。采用低温卤水冻结机在短时间内将虾的中心温度降低到零下17至18摄氏度左右,使虾迅速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度的盐水,各个工厂会根据自身的实际情况来调整卤水的成分和淋浴的时间,这些都属于是工厂的核心机密。盐冻完成后,一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2kg/盒、净重为1.9kg/盒的产品

冷冻效果不同

厄瓜多尔白虾爆红,但你知道盐冻虾和水冻虾的区别吗?

盐冻虾表面泛白,带有盐粒,虾表面有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟不缩水,形态完美,虾头、虾须和虾脚完整,但盐分较高。水冻虾表面是虾的本色、颜色正常,吃到的是虾的原汁原味、做熟会有少量缩水。

盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质口感变得紧密。而水冻虾就是虾原本的味道,原汁原味。

盐冻虾和水冻虾在口感上确实有区别,但具体是盐冻虾好吃,还是水冻虾好吃,就是仁者见仁、智者见智的问题。相信不同的消费者会给出不同的答案。

在净重获得率方面,两者也有不同。盐冻虾的毛重很接近净重,只有虾盒子的重量和少量的冰需要扣除。而水冻虾因为冷冻的时候加入了水,因此毛重和净重之间还有水的重量。这是很多经销商喜欢买卖盐冻虾的原因之一。大家担心水冻虾生产过程中,工厂会通过水来偷重,造成虾的净重不足的情况。

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