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牛肉一般哪个部位好吃 买牛肉有哪些挑选技巧?

牛肉一般哪个部位好吃

牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟小编一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧!

牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法

牛肉等级按部位划分

特级:里脊

一级:上脑、外脊

二级:仔盖、底板

三级:肋条、胸口

四级:脖头、腱子

牛肉哪个部位最好吃,牛肉各部位吃法

牛肉各部位适合烹调

牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;

牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

做馅用什么牛肉:

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉:

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉:

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃?

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

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