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奶馒头 奶馒头的做法

奶馒头的做法

馒头是一种非常古老的面食,这种面食可以追溯到非常悠久的历史,直到今天,很多人都有吃馒头的习惯,比如广大职场人士们,早餐的时候去店里面买馒头吃,这样吃起来非常省时方便,现在人们发明了很多新花样的馒头,这其中就包括牛奶发面馒头,这种馒头味道非常好,营养也很丰富,详细制作方法如下。

牛奶发面馒头的做法:

做馒头有六大步骤:和面——醒面——揉面——做成馒头——再次醒发——上锅蒸。这些步骤所有馒头通用。牛奶馒头最特别的地方就是和面的时候用新鲜的牛奶代替水,因为牛奶的营养丰富,酵母会发酵得特别好,醒发的面也特别松软。但是要想馒头有奶香味,光用牛奶是不够的,还得加奶粉。加糖也是帮助酵母发酵和改善馒头口感的。

这篇攻略适合新手看,其中有不少是自己的经验总结。因为没有高手指点,也不知道是否正确,如果有不对的地方欢迎赐教。

原料:面粉1200g,牛奶450L,甜奶粉360g,糖3小勺,安琪酵母5-8g

纯手工牛奶馒头的超详细攻略

1.先用一小碗水溶解酵母成乳液,静置10分钟左右。

2.把面粉、奶粉和糖放进盆里,先倒入少量的牛奶,用筷子略微搅拌,再把酵母倒进去搅拌。

3.继续倒牛奶用筷子搅拌,直到面粉成为比较均匀的雪花状面絮,直接用手揉面。

4.等揉到面团光滑的时候(大概需要10来分钟),用一块湿毛巾盖住,再把整个盆移到温暖的地方发酵。

醒发的时间跟温度有直接的关系。酵母是一种活性的菌类,它最适宜生长的温度在20-30度,温度太低不活跃,温度太高(超过45度)就直接把这娇贵的菌类杀死。而且做馒头一般用的都是低糖酵母,和面的时候最好不要让它直接和糖和奶粉接触会好些。像现在室内的温度是20多度,发酵大概需要2个小时左右。冬天的时候如果不做特殊的加温措施,经常需要放置过夜才能发酵成功。醒发好的标志就是观察面团的体积,看到面团发酵到原来1-1.5倍时候,这时候就大功告成。注意也不要让面团发酵过度,发酵过度的面团活性不足会塌下去,而且会发酸口感也没那么好。