腌制的香椿怎么做好吃
香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常见的吃法，其实，香椿还有其他更馋人的吃法。总体来说，香椿可以分为鲜食和加工食用两种。
1、鲜食
1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例准备，再准备适量的麻油（香油）、精盐、味精。将豆腐切成小块，香椿切成小段，放在一起搅拌均匀，按照个人口味加入调味品即可。
2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例准备，再准备油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、盐等调味品。油热之后爆香香椿，放入少量温水，加入各种调味品，将豆腐放进去煎煮。
3）香椿炒鸡蛋，这个菜烹饪方法非常简单，类似于韭菜炒鸡蛋。
2、加工食用
1）脱水椿芽，是一种脱水蔬菜，泡水之后即可恢复到新鲜的状态。
2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3）此外，还有香椿泥、油汁香椿、香椿酱、香椿豆腐等产品。
腌的香椿怎么做好吃
香椿原产自中国的中部和南部，因其特殊的香味成为老百姓的生活食材，现代人很多人都在食用香椿，也因为其具有食疗的做用和功效，对人具有主治疗风寒，风湿麻痹，胃痛，痢疾等疾病，但是我们都知道新鲜的香椿时间短，这个时候人们就想到腌香椿，来让人们在反季节也能吃到香椿，接下来给大家分享下香椿怎么腌好吃？
1、腌香椿
2、配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
2、香椿的腌制方法
1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再
捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。
3、腌制香椿工艺
工艺流程原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——
装瓶——密封——成品;
操作要点：
1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽，在清水中洗干净，沥水。
2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。
3、腌制：由于香椿含水量较少，在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水，用盐量为总量的25％。然后
一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和竹块捂住坛口，用石头压紧。
4、后熟：入坊3天后即可翻坛，约一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯。
5、拌料：配方不同，制成的香椿风味不同。①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟，捞出，脱
水后切成约2厘米长的小段，加入0.05％苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封即为成品。②调味香椿：白糖
2.5%，味精0.2％，苯甲酸钠0.05％，醋、酱油少许。将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟，脱水后切成约2
厘米的小段，将调味品与之拌匀，装瓶密封即可。经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人。一年后为深褐
色，褐中见绿，为典型的腌菜。
4、香椿酱工艺流程
原料选择——清洗——加盐、打酱——装瓶——密封——成品;操作要点：1、原料选择、清洗：同腌
制香椿工艺。
2、打浆：分别按原料重量的20％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体
3、装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色浅
绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味。
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