麦芽糖的功效与作用
我们都知道了饴糖的主要成分中有麦芽糖,那么饴糖和麦芽糖有什么区别吗?
其实麦芽糖、米稀都是饴糖,只是叫法不同。米稀分两种,即红稀和白稀。红稀即麦芽糖,是小麦淀粉糖化而成的,因在制作过程中加入了红糖,所有色泽金黄,类似蜂蜜。白稀主要原材料是大米,是白色透明的。
二者的色泽不同,在烘焙上使用上略有不同,制品需要色泽的(如沙琪玛)用麦芽糖多一些,不需要色泽的(白色)用白稀多一些,其他方面可以通用。
麦芽糖与饴糖最大的区别在于,麦芽饴糖中麦芽糖(二糖)的含量不要求大于百分之五十,而麦芽糖浆则要求大于五十,麦芽糖含量不同带来的是熬温的区别,保混性等特点的不同
包谷麦芽糖的功效与作用
麦芽糖是非常重要的一种糖,主要由小麦中提取。纯的麦芽糖并没有结晶,我们所看到经黄色的麦芽糖是因为有蔗糖的加入,从而呈现出色香味俱全的完美程度。麦芽糖是制作糖果和糕点的必须原料,还具有润肺止咳的功效。麦芽糖的使用频率高,我们要知道麦芽糖的功效与禁忌症。
麦芽糖的功效
润肺止咳
麦芽糖性温,无毒,入肺经,有润肺止咳的功效,主要治疗气虚咳嗽等症状。
健脾养胃
麦芽糖味甘,性温,无毒。入胃经。有补虚健脾,滋养强壮之功效。主治胃寒腹痛等症状。
着色作用
麦芽糖是用麦芽发酵而成,应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中,起焦化着色作用,如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色,就是麦芽糖起的作用,这一点,纯蔗糖较难做到。
排毒和放毒的作用
摄入低聚异麦芽糖可以抑制病原菌和腹泻,并可以减少肠道内有害细菌的数量,例如:让6个排便不良的青年人每天摄入80g低聚异麦芽糖,8天之后其排便情况就有明显好转。
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