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香椿怎么做好吃 腌的香椿怎么做好吃(2)

一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧。

4、后熟:入坊3天后即可翻坛,约一周一次,共翻3——4次,经过两个月的后熟期即为成熟盐坯。

5、拌料:配方不同,制成的香椿风味不同。①素腌香椿:将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟,捞出,脱

水后切成约2厘米长的小段,加入0.05%苯甲酸钠,搅拌均匀,装瓶密封即为成品。②调味香椿:白糖

2.5%,味精0.2%,苯甲酸钠0.05%,醋、酱油少许。将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟,脱水后切成约2

厘米的小段,将调味品与之拌匀,装瓶密封即可。经半年存放后,色泽绿褐,清香宜人。一年后为深褐

色,褐中见绿,为典型的腌菜。

4、香椿酱工艺流程

原料选择——清洗——加盐、打酱——装瓶——密封——成品;操作要点:1、原料选择、清洗:同腌

制香椿工艺。

2、打浆:分别按原料重量的20%加入食盐和水,用多功能食品加工器打成均匀的酱体

3、装瓶:将香椿酱直接装入四旋瓶,拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后,颜色浅

绿、微褐,具有非常浓郁的香椿清香,酱体细腻、均匀,可基本保持香椿原有的色、香、味。