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火锅的做法 火锅的做法及配方(2)

红油火锅给人以视觉、嗅觉、味觉的三重冲击是它的拿手好戏。在隆冬时节,屋外白雪皑皑,窗子也蒙上了无暇的霜,而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前,桌上摆着火辣辣的火锅,光是这香气就刺激着神经,这时,辣里透着的是幸福,不知不觉中火锅已经成为人们的一种精神需求。

食材:干辣椒适量、葱段适量、蒜片适量、豆豉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、草果适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、骨头汤适量。

将干辣椒的一部分用热水泡软,剁碎备用。锅中烧热油至6成热,下入少量葱段、蒜片、姜片,用小火炸。炸至原料呈金黄色时,将原料捞出,下郫县豆瓣酱及花椒略炒。加入刚刚剁碎的干辣椒,炸至油呈红色。捞出渣子,在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉,再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等,略炸片刻。倒入骨头汤,大火烧10分钟后撇除渣子,红油火锅的红汤就做好了。