3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
四、皮蛋豆腐汤
原料:2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
1、在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。
2、二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。
3、放入虾皮,放入鸡精,即可出锅、特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。
蒸水蛋的做法放多少水窍门
在蒸鸡蛋糕的时候,如果不成形,里面全都是水,主要是两个原因,第一个原因就是里面的水放得过多,这时候往往会导致鸡蛋不容易成型,当然另外一个原因就是蒸的时间还不够,这时候鸡蛋糕没有完全凝固,所以说在蒸鸡蛋糕的时候,最重要就是水和鸡蛋的比例和蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹做法
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙
1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
**不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。
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