鱼香茄子做法大全窍门
鱼香茄子这道菜虽然听起来没什么新意,但是如果能把茄子做出鱼香的味道来,那就不简单了。如何把简单的食材烹饪出高大上的味道?小编下面就介绍一下鱼香茄子的做法。
1、准备紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱各适量。
2、鱼香茄子的配料比较复杂,有郫县豆瓣酱、生抽、醋、糖、麻油、盐、淀粉、油、老抽、蚝油。
3、将茄子切成长条之后,放在盐水中浸泡,十分钟之后捞出沥干水分,撒适量的淀粉搅拌均匀。这样可以避免茄子在油炸的过程中吸太多的油。
4、开始热油,烧到七成热的时候,把茄子放进油锅里面炸,火要保持中火状态,油炸的过程中要不断翻动,以避免糊底。
5、捞的时候用勺子按一按炸过的茄子,让多余的油沥出来。
锅中留一点底油(很少的一点就够了),放入准备好的姜、蒜爆香,香味飘出后,加上豆瓣酱翻炒,然后加入青红椒翻炒。
6、2分钟后,加入炸好的茄子。
7、最后倒入用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好的汁,搅拌均匀即可。
8、需要注意的是,不能加太多的盐,因为豆瓣酱中本身就有盐,容易太咸。
四川正宗鱼香茄子做法
想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜,这是一道非常有名的四川菜,鱼香茄子的制作方法非常多,大家可以根据自己的口味需要选择适合的制作方法,总的来说,茄子的营养非常丰富,比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物以及胡萝卜素等等,下面详细介绍于香茄子的制作窍门。
鱼香茄子窍门:
第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。
第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。
第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门,成功的做出私房版美味的鱼香茄子,家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈,教会了做太多的美味,妈妈教不仅是做菜,更是做人。
把这些菜做给孩子吃,把妈妈给爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
鱼香茄子
主料:茄子,青椒
辅料:豆瓣酱,淀粉,白糖,料酒,葱,姜,蒜。
茄子洗净,滚刀切块,撒盐,搅拌均匀,煞水。
用一勺醋,半勺酱油,半勺糖,半勺淀粉,一勺料酒调成鱼香酱汁,备用。
冷锅入油,油温五成热的时候放入豆瓣酱,低温炒出红油。
待辣酱炒出红油后,放入姜末和葱末炝锅,煸炒出香味。
放入煞水后的茄子,小火慢慢翻炒,均匀裹上豆瓣红油。
待茄子炒软后,放入青椒翻炒,加入事先调好的调味汁,快速翻炒起锅。
茄子怎样做不会变黑的窍门:
茄子里面含有氧化酶,遇氧气会出现变化,因此切开之后暴露在空气中的时间越久,就越黑,这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸和没有氧气,因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油,再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子,不停的翻炒,最后再放入适量盐,倒入少许醋。
而且茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下,再捞出挤干水,放入淀粉。或者是放入油锅中炸一下,然后再捞出放入调味料,这样做就不会变黑了,不过还需要提醒大家,炒茄子一定不能导入水,而且盐、酱油也要出锅前放入,这样颜色才会好看哦。
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