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鱼香茄子做法大全窍门 鱼香茄子做法大全窍门窍门

鱼香茄子做法大全窍门

鱼香茄子这道菜虽然听起来没什么新意,但是如果能把茄子做出鱼香的味道来,那就不简单了。如何把简单的食材烹饪出高大上的味道?小编下面就介绍一下鱼香茄子的做法。

1、准备紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱各适量。

2、鱼香茄子的配料比较复杂,有郫县豆瓣酱、生抽、醋、糖、麻油、盐、淀粉、油、老抽、蚝油。

3、将茄子切成长条之后,放在盐水中浸泡,十分钟之后捞出沥干水分,撒适量的淀粉搅拌均匀。这样可以避免茄子在油炸的过程中吸太多的油。

4、开始热油,烧到七成热的时候,把茄子放进油锅里面炸,火要保持中火状态,油炸的过程中要不断翻动,以避免糊底。

5、捞的时候用勺子按一按炸过的茄子,让多余的油沥出来。

锅中留一点底油(很少的一点就够了),放入准备好的姜、蒜爆香,香味飘出后,加上豆瓣酱翻炒,然后加入青红椒翻炒。

6、2分钟后,加入炸好的茄子。

7、最后倒入用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调好的汁,搅拌均匀即可。

8、需要注意的是,不能加太多的盐,因为豆瓣酱中本身就有盐,容易太咸。

四川正宗鱼香茄子做法

想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜,这是一道非常有名的四川菜,鱼香茄子的制作方法非常多,大家可以根据自己的口味需要选择适合的制作方法,总的来说,茄子的营养非常丰富,比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物以及胡萝卜素等等,下面详细介绍于香茄子的制作窍门。

鱼香茄子窍门:

第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。

第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。

第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。