拔丝红薯的做法 拔丝红薯的做法窍门

拔丝红薯的做法

紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：

原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。

1、紫薯去皮，切小菱形块；

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）；

3、捞出控干油备用；锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化；

4、慢慢开始冒出大个的气泡；大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦；

5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态；

6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了；

7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内；

8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘；

9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。

拔丝紫薯的做法大全家常窍门窍门

拔丝红薯是一道比较常见的家常甜品，主要材料是用红薯以及白糖所制作而成，口感绵软细嫩，而且甜度适中，一直以来深受大众的喜爱，而做拔丝红薯出现不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的，熬制糖浆需要准备绵白糖进行操作，将白糖熬的粘稠就可以拔丝了。

做拔丝红薯不拔丝可能是由于糖浆没有熬好所导致的。

拔丝红薯

食材准备

黄瓤地瓜300g、绵白糖90g、花生油500g

1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块;

2、锅烧热加入花生油，中火将油烧至5成熟时将切好的地瓜块倒入，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，用筷子扎一下判断生熟，炸至金黄捞出;

3、将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖。小火不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬制浅红色。看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖熬好了;

4、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子里。

油炸过后酥脆的口感和裹上糖衣后的甜香

①炸红薯时要中等油温，以防炸焦;

②一定要小火炒糖，糖色变深时，必须快速倒入炸好的红薯;

③盛装拔丝红薯的盘子要擦干，抹一层香油防粘。

拔丝地瓜的营养价值

1、地瓜

地瓜中含多种维生素,每百克中含维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纤维0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白质1.8克、胡萝卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中医学认为地瓜是一种利水、健脾的减肥食品。

2、白糖

白砂糖味甘、性平,归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,白糖性平,适当食用白糖可提高人体对钙的吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。现代医学研究发现,白糖还能改变伤口愈合的速度,可促进组织细胞的的生长。

地瓜的功效与作用

1、滋补肝肾，助肌体恢复

地瓜有着提高人体消化器官的机能，它滋补肝肾，对肌体的衰弱有着很好的恢复效果，对治疗肝炎和黄疸有着很好的效果。

2、地瓜有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在地瓜中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。

3、地瓜有益于心脏

地瓜富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能;β-胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。

4、通便

地瓜含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。