2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
河南红烧腐竹的做法
一说蒸面条相信很多人都很迷茫，只听说过煮面条或者炒面条，不知道蒸面条是怎么一回事。其实蒸面条跟咱们吃的打卤面和炒面差不太多，基本上是两者相结合。蒸面条其实是河南和安徽的一种传统面食，就是把湿面条放在蒸笼里蒸熟，然后在用炒锅放一些调料炒几分钟就可以出锅了，做法非常简单，味道也不错。
原料：榛菇(香菇也可以)，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)，盐，酱油，淀粉
1、菇类，黄花，木耳泡发。
2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。-另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：)
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