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全麦面包都是全麦粉吗 全麦面包是低筋的吗

全麦面包都是全麦粉吗

每天早上最幸福的事情就是喝瓶牛奶然后搭配面包一起吃,我一般都喜欢吃全麦面包,它的口感很有弹性,值得回味。全麦面包是由没有去掉的麸皮还有麦胚的全麦面粉制作而成,全麦面包所采用的全麦面粉因为加工程序少,所以可以保留大部分的营养物质,它含有丰富的维生素E、粗纤维,还有锌、钾等人体所需微量元素,备受广大消费者喜爱。

全麦面包跟其它面包外表看起来不同,颜色呈黑褐色,质感看起来很粗糙,肉眼可以看到麸皮颗粒,不过吃起来味道浓而不腻。但是有的面包店为了节省成本,用小麦粉来制作全麦面包,然后加入糖浆或者焦糖,然后再高温烘焙,利用其碳化现象,使面包外观看起来跟全麦面包一致,或者在小麦粉里面加麸皮还有胚芽制作,看起来也跟全麦面包一样。

然后他们会用全麦面包的包装标明这是全麦面包,这样的行为就是欺骗消费者,很多不了解的朋友,一直以为自己吃的就是全麦面包,却不知道它是普通的白面面包。一位烘焙师朋友告诉我,挑全麦面包要看清楚包装,如果全麦粉含量不对,还有这三点,就是不符合要求,就是假的全麦面包,所以大家要记得观察标签。

第一点:全麦粉添加量

首先我们要看的是全麦面包包装上的配料表,配料表的第一位规定要是全麦面粉,然后再看全麦粉的添加量,很多全麦粉的添加量才大于13%左右,量明显少了,还有标明是全麦粉后面还有“(小麦粉)”字样的,也不是全麦面包,大家要引起注意。正确的全麦面包,一般全麦粉在配料表的第一位,全麦粉的添加量一般是≥50%。

第二点:看营养成分表

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