肉包子的家常做法详细步骤
1在菜场买好猪的后腿肉，加上葱姜后一起绞成肉沫，然后加入适量食盐和白糖，搅拌均匀之后放入老抽调色，接着再放入高度白酒和少许白胡椒粉，加入这两样东西可以有效的去除猪肉的腥味。再加入两颗鸡蛋进去，搅拌均匀，可以让肉馅更加的嫩滑，最后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁。但是在加清水的时候一定要保证少量多次，这样才能保证揉磨可以充分的吸收水分。搅拌上劲之后就可以用保鲜膜封好，放入冰箱备用了。
2.盆中倒入两碗小麦面粉，加入5克泡打粉，2克酵母，6克白糖，加入白糖可以有效提升酵母菌的活性，可以让面团快速发酵的同时还能改良酵母菌那苦涩的味道，搅拌均匀后加入适量清水，加水的时候尽量一次性加水到位，避免二次加水。把面粉抄成雪花状，只有雪花状的和出来的面团才不会有大小疙瘩，在盆中和成团之后，拿出来放在案板上继续揉搓，直至表面光滑后叠成长方形，用保鲜膜封好，放置醒发十五分钟。因为我们的用力揉搓导致小麦面粉里的小麦纤维彼此纠缠在一起，所以要让面粉静置醒发，让它们自然的蓬松。
3.十五分钟后拆掉保鲜膜，在案板上撒少许面粉，用刀将面团切成三厘米宽的条状，均匀的搓成圆条，下剂子约为50克，下剂子的时候尽量用小臂进行发力，因为只有这样才能下的大小均匀。实在不会直接用手下剂子的也可以直接用刀切，剂子上撒少许面粉可以防止粘粘。然后用手压扁剂子，一定要取剂子的横截面压扁，否则无论如何都擀不圆剂子的，左手转动一次剂子，右手擀一次，新手刚开始的话可以擀的慢一点，避免一次擀太多的皮子，因为会粘粘在一起。
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