第一步:准备食材。食材有:新鲜鸡蛋一个,食盐,温水,香油,葱花。要注意的是,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的,那么最好是让它在室温的环境下呆一段时间,让它稍微回一下温,水最好是用温的白开水,但是温度不要太高,不要高于40度;也不要直接用生冷水;更不要用开水,不然就直接变成鸡蛋花了。
第二步:鸡蛋打散。将鸡蛋放入碗中,碗尽量大一点,这样在打散的时候好操作。此外,在打蛋的时候放入少许盐就可以了,建议不要放其他的调味品,尤其是鸡精。将鸡蛋打散,在打鸡蛋时,一定要打匀,特别是蛋清的部分,要是没有打匀,蛋羹组织会不均匀,蛋羹的颜色会黄白相间。另外,温水要在打蛋的过程中加的,要分三次加,而水于蛋的比例一般是1:2。将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物,经过过滤后有一些泡沫的话,用筷子将泡沫去掉,不然蒸出来的鸡蛋羹表面会出现小雨点。
第三步:蒸鸡蛋羹。将弄好的鸡蛋用保鲜膜封住,再用牙签在保鲜膜上面戳5-6个小孔。这样做是让适量的蒸汽进入碗中,同时还可以防止蒸汽凝结的水滴到蛋液上面。一切准备好了之后,就可以上锅蒸了。要注意的是,蒸制的时间不要太长,由于蛋液含有丰富的蛋白质,加热到85℃左右就会逐渐凝固成块,如果蒸制的时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。同时蒸制时建议锅盖不要盖太严,留一点空隙,边蒸边跑气,因为蒸汽太大会导致蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。好了,蒸好后,在上面加点葱花和香油就可以开动了哦!
现在知道怎样蒸鸡蛋,蒸出来的蛋羹才会嫩滑了吗?其实主要就是三点:一是打散蛋时加温水;二是蛋打散后要过滤,这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻;三是要在保鲜膜上面扎几个孔,同时要注意蒸汽不要太大。只要注意这三点,相信你做出来的蛋羹一定会既滑嫩又鲜美,还在等什么,赶紧试试吧!
好啦,今天的分享就到这里了,你喜欢吃鸡蛋羹吗?你对做鸡蛋羹有什么不一样的看法和见解呢,不妨一起探讨交流一下,期待你的回复哦!如果喜欢这篇文章的话,别忘了点赞、评论、转发和收藏,你的每一个支持,都是对我写作的动力!
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