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春季挖食野菜如何防中毒？营养师提醒“两不吃两做到”

2026-04-03 07:27:16

进入春季，地上野菜纷纷冒头，然而每年3~5月都是野菜中毒的高发季节。据报道，河南一男子因采食山上野葱，致使自己和同行7人全部腹泻。

春季挖食野菜如何防中毒？营养师提醒“两不吃两做到”

安徽省黄山市歙县坑口乡新安江畔，村民准备将采摘的野菜带回家。新华社图

中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫4月1日接受人民日报健康客户端记者采访指出，可食野菜确实有很多种，地上长的包括蒲公英、荠菜、车前草、马兰头、香椿、艾蒿、马齿苋；树上长的还有榆钱、槐花等。但有毒的野菜也很多，比如断肠草、毒芹、石蒜、曼陀罗、龙葵、商陆等。

需警惕的是，有些有毒野菜和无毒野菜之间不仅名称相似，长相也“撞脸”，例如石蒜与小根蒜，毒蒿与艾蒿，毒芹与水芹，断肠草与金银花。对于大多数普通人来说，二者之间没有太好的区分方法。有些“毒野菜”可能存在较明显的臭味，但不能作为绝对的判断标准。

有些人觉得野菜纯天然、更健康、更营养。单从营养层面来说，薛庆鑫认为，有些野菜确实部分营养价值较为突出，但对于大部分野菜来说，其营养成分主流蔬菜都包含，日常只要正常吃够蔬菜即可，不建议用野菜大量代替。

中国疾病预防控制中心营养与健康所老年营养室（临床营养室）主任张坚提醒，野菜多为野外自然生长，其生长环境、污染情况等均无规范管控，存在极大的不确定性，无法保障基础食用安全。薛庆鑫举例，有些野菜草酸或亚硝酸含量较高，街边野菜，或公园里、绿化带里的野菜，可能会受到环境污染存在药物残留，甚至重金属超标。若食用不当，轻则可能出现腹泻、腹痛等身体不适，重可导致中毒。

对于正确采食野菜的注意事项，薛庆鑫总结为“两不吃两做到”：不吃自己不认识的野菜；不吃路边、公园、小区绿化带、田地里的野菜；吃前焯水，去除草酸、亚硝酸盐、杂质、异味；当天吃完，避免久放导致亚硝酸盐升高。

上述专家提醒，一旦发现不适症状，在立即停止食用后，可尝试用手指刺激咽喉催吐，但要避免催吐时发生呛咳窒息；同时尽快拨打120急救。不可存侥幸心理，耽误最佳救治时间。

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