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冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？

2023-03-15 08:52:50

王奶奶今年73岁，腿脚有点不利索，加上居住的是没有电梯的老旧小区，奶奶便不爱外出，喜欢购买大量的蔬菜和肉类存放在冰箱内，避免来回奔波的工夫。

一来二去，冰箱内的肉菜就越积越多，不分区地堆在一块，看起来略显凌乱。

这天，许久未见的孙子带着女朋友来探望王奶奶。王奶奶特别高兴，决定亲自下厨做顿大餐，于是便翻出了冰箱内“珍藏”了数月之久、被反复解冻又复冻的猪肉，将其烹饪成美味的菜肴。

吃完没多久，三人就纷纷出现呕吐、腹泻等不适症状，赶忙赶到医院，被医生诊断为急性肠胃炎，挂了点滴后情况才有所好转。

医生提到，急性肠胃炎多半是吃了不洁食物导致的，这也让王奶奶想到了那块被她囤积已久的冻肉...

一、冷冻肉细菌多口感差，吃了会致癌？

冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯，但在我们的固有印象中，总是觉得冻肉不如鲜肉好，吃起来既没营养又没口感，还可能危害身体健康，但事实真是这样吗？

长时间的冷冻保存，会一定限度地蒸发肉类中的水分物质，让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。

但在冷冻低温的环境下，肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制，生化反应的速度也相应减缓，较难产生对人体有害的有毒物质，所以，从原理上讲，食用冷冻肉对身体并无明显危害。

冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？

但有一种情况是例外，那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。

在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖，有时仅需20分钟，它就能够繁殖出新一代的细菌。

再加上冻猪肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验，他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示，反复冷冻4次后的菌落总数，是最初的15倍之多。

冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？

而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现。他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化，从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口，对人体健康是种极大威胁。

所以冷冻肉可以吃，但反复冷冻解冻的肉就不建议吃，有可能增加细菌感染和患癌的风险。

二、冷冻肉也有保质期？存储注意这个方法

虽然冷藏延长了肉类的保质期限，但我们也要注意，它并不是无期限的。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到：

冷冻肉的保鲜期限，与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。

冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？

新鲜无污染的肉，在零下25℃快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，是比较理想的冷冻状态，这种情况下，除鱼类海鲜类之外的大部分肉类，其冷冻保质期可以长达1-2年。

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