王奶奶今年73岁,腿脚有点不利索,加上居住的是没有电梯的老旧小区,奶奶便不爱外出,喜欢购买大量的蔬菜和肉类存放在冰箱内,避免来回奔波的工夫。
一来二去,冰箱内的肉菜就越积越多,不分区地堆在一块,看起来略显凌乱。
这天,许久未见的孙子带着女朋友来探望王奶奶。王奶奶特别高兴,决定亲自下厨做顿大餐,于是便翻出了冰箱内“珍藏”了数月之久、被反复解冻又复冻的猪肉,将其烹饪成美味的菜肴。
吃完没多久,三人就纷纷出现呕吐、腹泻等不适症状,赶忙赶到医院,被医生诊断为急性肠胃炎,挂了点滴后情况才有所好转。
医生提到,急性肠胃炎多半是吃了不洁食物导致的,这也让王奶奶想到了那块被她囤积已久的冻肉...
一、冷冻肉细菌多口感差,吃了会致癌?
冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯,但在我们的固有印象中,总是觉得冻肉不如鲜肉好,吃起来既没营养又没口感,还可能危害身体健康,但事实真是这样吗?
长时间的冷冻保存,会一定限度地蒸发肉类中的水分物质,让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。
但在冷冻低温的环境下,肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制,生化反应的速度也相应减缓,较难产生对人体有害的有毒物质,所以,从原理上讲,食用冷冻肉对身体并无明显危害。
但有一种情况是例外,那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长,并非完全消灭。
在反复冷冻解冻的过程中,肉类所处的环境温度是不断波动变化的,一旦存活的细菌遇到了适宜的温度,它就会在肉类表面及内部快速繁殖,有时仅需20分钟,它就能够繁殖出新一代的细菌。
再加上冻猪肉在被放入冰箱保存前,往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大,在反复解冻的过程中,细菌的数量就会飞速翻倍增长。
央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验,他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次,然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示,反复冷冻4次后的菌落总数,是最初的15倍之多。
而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现。他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化,从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口,对人体健康是种极大威胁。
所以冷冻肉可以吃,但反复冷冻解冻的肉就不建议吃,有可能增加细菌感染和患癌的风险。
二、冷冻肉也有保质期?存储注意这个方法
虽然冷藏延长了肉类的保质期限,但我们也要注意,它并不是无期限的。
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到:
冷冻肉的保鲜期限,与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。
新鲜无污染的肉,在零下25℃快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,是比较理想的冷冻状态,这种情况下,除鱼类海鲜类之外的大部分肉类,其冷冻保质期可以长达1-2年。
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