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牛津大学：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗(2)

2022-09-28 10:14:31

要不要继续吃鸡肉？

很多人看了部分媒体报道说“吃鸡肉会致癌”，就很担心是否以后都不能吃鸡肉了。其实，这样的担心是多余的。

首先，这项研究并非只是分析鸡肉是否会致癌，还包括了红肉和加工肉。而部分媒体为了让新闻更具爆炸性，以偏概全地夸大了鸡肉致癌。

其次，这项研究属于观察性研究，结论只说明了有相关性，但并未对其中的因果关系进行分析研究。也就是说，这项研究的结果不足以证明吃鸡肉会导致患癌。

《中国居民膳食指南》中推荐，成人每周可以吃280-525克的禽畜肉类，平均每天总量建议控制在120-200克之间。而且除了禽畜肉类，鱼类、蛋类也要适量摄取，每天最好吃2类，不要只吃某一类。

总之没有必须因为这个研究，放弃吃鸡肉。另外，为了健康着想，一般建议鸡肉的加热温度要达到中心温度为74℃，鸡肉一定要煮熟透了再吃，以免有李斯特菌、沙门氏菌等细菌感染的风险。

烹煮鸡肉的时候，也应该生熟分开。其次，鸡肉放在冰箱冷藏保存最多只能放1-2天。

鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉，哪个好？

浙江省肿瘤医院的研究团队曾将1956年-2013年的7项队列研究和10项病例对照研究纳入荟萃分析，结果发现：多吃鸡肉可将肝细胞癌(HCC)的风险降低31%，而吃鱼可将风险降低22%。而摄入红肉、加工肉类或全肉则与HCC风险无关。

研究人员解释，这可能是因为鸡肉和鱼肉都富含不饱和脂肪酸（Omega-6与Omega-3多不饱和脂肪酸），而且与红肉相比，它们的胆固醇和饱和脂肪含量更低。

日常生活中，我们最常吃的肉类有猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉这四种。那我们应该怎么吃呢？这四种肉类各自的营养价值如下：

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