麦芽糖醇在很多食品的配料表中都可以看到,为什么会出现食用后腹泻的情况?用糖醇替代蔗糖制作的低糖、无糖月饼还能吃吗?带着这些疑问,人民网记者邀请营养专家,为消费者揭秘“健康月饼”真相!
麦芽糖醇为啥能减糖?
北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼介绍,麦芽糖醇属于多元糖醇的一种,可以替代蔗糖添加到食品中,增加食品的甜味。
“但和蔗糖不同的是,麦芽糖醇提供的能量只是蔗糖的1/10,且不会快速升高血糖,因此,麦芽糖醇是糖尿病人群可以食用的甜味剂。”魏帼说,同时,麦芽糖醇不易被微生物分解成酸,具有一定的抗龋齿作用。如麦芽糖醇和脂肪同时被摄入,还可以防止人体脂肪堆积,所以,肥胖人群和儿童也可以用它当做甜味剂。
摄入麦芽糖醇会腹泻是真的吗?
“糖醇不会在胃内分解,而是直接进入肠道。糖醇进入肠道后,一部分被肠道细菌利用而产气,进而出现腹胀、肠鸣的情况,严重的还会出现腹泻。”魏帼解释,这些反应其实是正常的,只要不过多进食,大多数人不会出现腹泻的问题。糖醇中的麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇等已被多个国家广泛应用,是国际公认的蔗糖替代物。
注册营养师、中国好营养科普达人于良也表示,麦芽糖醇作为一种甜味剂,是有使用范围的,并不能像蔗糖一样相对无限制地使用。
“人体对麦芽糖醇的最高可耐受量为20g左右,如果超过20g,就容易出现渗透性腹泻的情况。因此,麦芽糖醇在食品中使用时一定要加以注意。”于良称。
魏帼介绍,有研究显示,麦芽糖醇的摄入量在0.3g/Kg时,不会产生腹泻的情况,但具体摄入量和食物中添加的糖醇剂量、进食量有关,所以有些国家对含糖醇和低聚糖的保健食品标签要求注明“过多食用会导致腹泻”。
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