钟薛高,又双叒叕上热搜了。
31度室温下放1小时不化、打火机烤不化、雪糕刺客...近几天,种种话题把雪糕品牌-钟薛高推向风口。
说到底,毕竟是要吃进肚子里的东西,从食品安全的角度来看,“雪糕刺客”里到底蕴含了哪些秘密?网易健康特别咨询了首都保健营养美食学会会长王旭峰,一起来看!
>>钟薛高在高温下不融化、保持粘稠状的原因是什么?
王旭峰:大多数雪糕含量最高的是水分,但是钟薛高含量最高的是牛奶和稀奶油,水分含量低,这是它不融化的根本原因所在。再者,它毕竟是雪糕,本身的温度比较低,所以燃烧时融化的进展就更慢了。
保持粘稠状,是因为它里面除了添加稀奶油、椰子粉之外,还有明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等增稠剂。这些增稠剂吸水能力很强,可以把水分保持住,所以雪糕会比较粘稠。
>>增稠剂会对身体造成危害吗?如何识别增稠剂过多的食品?
王旭峰:增稠剂是国家允许使用的合法食品,在限量范围内使用不会对人体健康造成危害。
同时,增稠剂还属于食品添加剂中的“三好学生”,大多数食品添加剂没有营养,而增稠剂还有一些营养价值。
目前常见的增稠剂分为两类。第一种是明胶类。它的主要成分是胶原蛋白,有很好的吸水性,酸奶中加明胶比较多。第二种是膳食纤维类的。比如瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶等。钟薛高配料中含有的瓜尔豆胶、卡拉胶等胶类本质是膳食纤维,吃了不仅不会危害健康,还能促进胃肠道益生菌的生长繁殖,有利于改善肠道健康,所以大家不用担心。
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