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喝牛奶会致癌？这个结论可不能轻易下(2)

2022-07-07 09:01:05

脱离剂量没有说服力

事实上，近年来国外也有一些研究得出过大同小异的结论，比如，经常摄入乳制品与乳腺癌、前列腺癌等的发病率升高有关。但是，只有弄清牛奶致癌有哪些因素、是何机理，才能确认牛奶是否致癌。一个更本质的问题是，即便牛奶有致癌风险，但脱离了剂量，就没有说服力。科学早已明确，只有剂量能决定一种物质是否有毒或致癌，哪怕是白米饭这种食物。

我们来看看牛奶的营养成分。

牛奶的构成主要是：水分87.5%、脂肪3.5%-4.2%、蛋白质2.8%-3.4%、乳糖4.6%-4.8%、无机盐0.7%左右。

对这些主要成分的作用，国内外都进行过一些研究。

首先是脂肪。有研究通过比较全脂牛奶和低脂牛奶发现，两者高摄入量时均会增加前列腺癌的患病风险。因此，这一点可排除牛奶中脂肪致癌的嫌疑。

其次是乳糖。从演化历史和饮食习惯看，中国约有50%的人身体中缺乏乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，喝牛奶会出现不同程度的腹胀、腹泻，即乳糖不耐受症。这种情况是否与癌症发生的风险有关，尚不明确，需要更多的研究来证明。

再次，牛奶中的一些微量元素是否与癌症有关，也需要研究。但是，目前的研究已排除一些元素的嫌疑，如牛奶中的钙。还是以前列腺癌为例，研究发现，较高的钙摄入量并不会增加前列腺癌的患病风险。而且，增加非乳制品来源的钙摄入量，也不会导致前列腺癌的发病率上升。因此，钙不是奶制品与前列腺癌风险关联的主要因素。

另外，研究对比奶酪和酸奶发现，与每日摄入2.03克奶酪相比，每日摄入46.1克奶酪不会显著增加前列腺癌的患病风险。同样，与每日摄入1.91克酸奶相比，每日摄入111克酸奶也不会显著增加前列腺癌的患病风险。

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