酵素是以植物(包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物)和动物机体组织等为原料,经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品,而不是作为生物催化剂的酶。
酶是一种成分比较固定的物质,大多数是蛋白质,小部分是RNA。而酵素制品是一种混合物,其中可能包含酶,也可能根本没有酶,没有酶的酵素产品只能算作固体饮料。绝大多数酵素产品是糊精等碳水化合物,酵素进入人体代谢后的产物是一种混合物,发酵过程中会产生糖分、多种有机酸、酒精、少量维生素等物质。
2吃酵素能不能补充体内的酶
正是因为酶可以参与人体的诸多生命活动,一些酵素销售者常以“酵素就是酶”的概念,来游说消费者“通过吃酵素来补充体内的酶”。但是,不管酵素中含不含酶,酶都不能“吃”进人体。
酶的成分中大多是蛋白质,人吃了先要经过胃,而胃里酸性很强,酶在这样的环境中很难经受住考验;在胃中被折磨得“奄奄一息”的酶到了小肠,那里的蛋白酶攻击性更强,不管是吃进去的食物蛋白还是酶,都会失去原先的完整结构。因此,通过吃的方式不可能特异性地为人体补充酶。
但酵素对人体是有好处的。通过查询国家标准可知,根据QB/T5324-2018《酵素产品分类导则》,酵素的科学定义为:以动物、植物、菌类为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。市面上的酵素产品还被细分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、纯种发酵酵素、群种发酵酵素、复合发酵酵素、植物酵素、菌类酵素、动物酵素等。
酵素作为一种发酵食品,如果提取物中含有黄酮类、植物色素和超氧化物歧化酶等活性成分,可消除人体中有害健康的活性氧。此外,得益于酵素中的乳酸菌和酵母的整肠作用,可抑制大肠中的腐败物和胺类等毒素生成。更不用说植物原料所提供的各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养作用。许多酵素制品实际上和豆酱、啤酒、黄酒、醋、泡菜、葡萄酒和红茶菌等十分相似,都是植物发酵制品。
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