炸鸡排的做法和配料窍门窍门 炸鸡排的做法和配料用什么粉

炸鸡排的做法和配料窍门窍门

不得不先声明一下，对于宫保鸡丁这道出现在饭馆家常菜点击榜名单前几名的“经典”，我们一直不希望靠SPY小组的行动来推荐给大家，不过经过我们近来的走访，发现这样一盘普通的家常菜已经涨到了近20元钱一盘，所以我们决定出手，让大家花最少的钱，把它真正添加到家庭菜谱中，提前透露一下，这道在饭馆涨到近20元的菜，自己动手只需要8元钱左右。

在试验中我们发现家中制作过程中最难办的不是配料，而是脆花生米，如果你爱吃这口，可以用到秘诀一。

宫保鸡丁

秘诀一：

到超市买一种酒鬼花生，出锅时放进去，这里要特别鸣谢好友佩佩，是她发现了这一偷懒的好办法，不过我们在制作中没有放花生。

秘诀二：

准备的材料包括：花生油、白糖、醋、花椒、大葱(葱白部分)、湿淀粉、姜末、蒜末、料酒，这就是秘诀二，选用仔鸡的鸡胸肉。

秘诀三：

在制作过程中，秘诀三的使用至关重要，肉不能直接切成方丁，一定要先用刀背按照肉的纹理将其拍松，这样才能达到嫩的效果。切成小块后加上酱油、盐配合湿淀粉拌匀腌制待用;随后将干辣椒去籽切成小段，依据个人口味加减用量。

秘诀四：

主要是炒汁的勾兑，要把酱油、湿淀粉、醋、白糖放在一起拌好待用，关键在于这道菜要突出甜酸口，所以糖和醋要比平常做菜多放些;开始炒菜前要在锅里炸些花椒，待有香味以后把花椒捞走，然后依次放干辣椒、鸡丁、姜末、蒜末、葱末，最后放入葱段加入调好的汁。

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炸鸡排的做法和配料

前几年炸鸡非常的流行，炸鸡配啤酒是很多人年轻人都比较喜欢吃的食物，炸鸡做起来也比较简单，炸鸡排的时候一定要注意，上面要裹上一些其他的调料，比较常见的就是面粉淀粉，另外还有鸡蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些调味品，然后放到油锅里面进行炸，这样吃起来外焦里嫩。

炸鸡排的做法和配料：1、将原料洗净，腌制码味(盐，姜，葱，料酒)时间大致10~15min再2、把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用3、用鸡蛋做全蛋液(就是把鸡蛋搅均匀)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。

制作方法

材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

炸鸡排用什么裹粉最好：

炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排(鸡腿)可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。

炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。