首先很多人觉得隔夜菜里有细菌，不能够食用，而且有传言隔夜菜还是致癌的一大因素。其实这是错误的观念，隔夜菜只要不发生变质，第二天加热后都是可以食用的，而且其营养成分并没有同新鲜的菜油很大的差别。要注意的是，隔夜菜能吃的前提是菜首先没有变质，所以在加热以前最好通过闻味道的方法来判断隔夜菜是否变质。
其次在加热隔夜菜的时候一定要注意，加热的时候要达到一定的温度。不能够说稍微温一下，感觉菜不冷了就拿出来吃，这也是一种错误的做法。隔夜菜还是存在着一些细菌的，所以必须要达到原本炒菜时的温度，才可以有效的杀菌。所以不要单单只是热一下菜就关火。
当然是每顿吃之前最好估量一下自己吃的量，然后不要超过一定的量。做到最好不要剩菜剩饭，毕竟新鲜的食物的营养会比隔夜的食物的营养多很多。
隔夜菜能不能吃
有些人觉得只有把菜放置一夜，才算隔夜菜，其实不应该这样定义。隔夜菜其实就是剩饭剩菜，在这里探讨隔夜菜的危害，实际上就是探讨放置时间过久的菜的危害。这和过没过夜没有多大关系，保存条件有关。要探讨三个问题，分别是隔夜菜会不会产生亚硝酸盐，会不会营养流失，会不会滋生细菌。
而出于健康的考虑，不建议大家吃隔夜菜，尤其是绿叶蔬菜。部分绿叶蔬菜当中含有较多的硝酸盐，烹饪熟了之后，如果放置过长的时间，硝酸盐有可能被还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物。而且隔夜菜会让大量的营养成分流失，如果不小心被污染，细菌滋生，吃下这些隔夜菜，会损伤肠胃健康。
有哪些关于“隔夜”的真相？
1、隔夜鸡蛋能不能吃
隔夜鸡蛋能不能吃，主要看是不是把鸡蛋做熟了。如果鸡蛋没有完全的熟透，放置一夜会滋生细菌，有害健康。如果把鸡蛋做熟了，已经熟透了，冷藏保存，能够保存48个小时。
2、隔夜的开水能不能喝
隔夜的开水最好少喝，有可能会形成亚硝胺，这是一种致癌物。研究表明，放置24小时以上的开水，亚硝酸盐的含量明显增加。亚硝酸盐在人体里形成亚硝胺，从而危害人体健康，而且经过长时间的放置，水中也可能滋生各种细菌，同样不利于人体健康。
3、隔夜茶能不能喝
隔夜茶之所以颜色变深，是因为放置时间过久了，茶多酚进一步氧化，颜色就变深了，这种变化不会影响身体健康。不过隔夜茶放置的时间久了，可能会被脏东西污染，可能会滋生细菌，带来健康隐患。所以茶要先泡先喝，尽量少喝隔夜茶。
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