螃蟹的做法大全家常
一、香辣蟹
材料：螃蟹1000克，调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
2、.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
2、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
二、姜葱螃蟹
材料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
1、螃蟹去壳洗净，改刀成块。
2、取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。
3、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
三、咖喱螃蟹
材料螃蟹1只，西芹200克，葱段30克，香菜末30克，红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个，咖喱粉2大勺，红糖2小勺2，鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。
1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用。
2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。
3、将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
四、番茄螃蟹
材料：螃蟹400克、番茄150克、番茄酱30毫升、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、胡椒粉、姜子油、米酒、鸡汤、花生油适量。
1、螃蟹宰好洗净，斩件备用;番茄洗净，切件备用。
2、开锅下油，爆香姜片和拍蒜，放入螃蟹大火翻炒，加入适量盐和胡椒粉，攒入少许米酒，加上锅盖煮至蟹刚熟，然后把蟹取出，保留蟹汁。
3、下番茄、番茄酱和适量鸡汤，调味后中火煮5分钟，放回蟹，煮开后加入少许姜子油，最后调味便成。
年糕炒螃蟹的做法大全家常
相信很多人都吃过著名的粤菜——年糕炒螃蟹吧！年糕炒螃蟹不但味道鲜美，关键是还有非常丰富的意义，尤其是在逢年过节的时候，很多人都喜欢用年糕炒螃蟹，预示着新的一年事业步步高升，家庭和睦，日子越来越红火，所以很多人都喜欢制作年糕炒螃蟹，但是年糕炒螃蟹具体制作方法是什么呢？
毛蟹1斤半，蒜头1斤，年糕4两，豆豉1两，干辣椒1两，盐2勺，糖5勺，油1斤，味精半勺，淀粉适量。
1、将毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下。
2、准备好辣椒和豆豉，将蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉。
3、起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸。
4、等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下。炸好的蒜蓉和辣椒干盛起待用。
5、改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟，炸好的螃蟹盛起待用。
6、年糕用热水泡软，蘸上生粉下锅炸至微黄，盛起待用。
7、另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化。
8、加入螃蟹，年糕炒匀，最后加一点味精就可以了。
注意事项
1、蒜蓉一定要用刀切，炸完后才会成形。
2、炸年糕前要将年糕泡软，不然吃起来会很硬。
3、如果想辣一些，可以将干辣椒切开。
4、盐和糖的比例记住是1:5
上面就是小编为大家整理的有关年糕炒螃蟹的具体制作方法，看着比较复杂，其实做起来不太难，有很多时候厨艺需要在尝试中才能获得成功，准备一些食材大胆尝试一下吧，相信你也会制作年糕炒螃蟹的。
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