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冷冻墨鱼仔的做法大全窍门 冰墨鱼仔的做法(3)

1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;

2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;

3.加入酸豆、番茄续炒;

4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。

三.炒墨鱼花

材料:墨鱼2只,笋1支,辣椒4支,胡萝卜片、九层塔各少许,蒜末2大匙

调味料:酱油1大匙,盐1/2小匙,糖3大匙,白醋2大匙,麻油少许,太白粉1大匙,水1杯,酒少量

墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。

笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油,增加光泽和香味。

烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。

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