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烤箱罗非鱼的做法大全 烤箱罗非鱼的做法大全窍门(2)

一、红烧罗非鱼

节庆餐桌上肯定少不了鱼,好寓意好兆头~每年的秋天家里总是要买很多新鲜的罗非鱼,这种鱼有季节性,等天气大冷的时候市场上就看不到它的影子了,罗非鱼肉质细嫩鲜美,没有小刺,很适合全家享用,红烧、垮炖、清蒸、吃火锅鱼都非常合适。这个红烧版的是妈妈经常做的一道家常烧鱼,细腻,入味,香气十足。

浓香四溢吉庆有鱼的家常烧鱼——【红烧罗非】

食材:罗非鱼1条

配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许

红烧罗非的做法

1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。

红烧罗非步骤1-3

2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。

3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。

4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。

红烧罗非步骤4-5

5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。

6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。

7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。

红烧罗非步骤6-7

1、罗非鱼腥味重,有一个去腥的小办法,就是在煎鱼时倒入醋,然后快速盖上锅盖烹一下。或者炖鱼时加入醋有助于去腥提味。

2、腌鱼的料加水,倒入老抽、生抽大火煮开,煮开的料汤再炖鱼更香更入味。

3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热,鱼身表面没有水分和裹一层干粉,掌握这三点确保煎出完整的鱼。

4、鱼出锅后,汤中可以勾少许芡再浇汁,这样汤汁浓厚漂亮一些。