6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。
二、冬夜渐长,一年当中这个寒冷的时节又到了。多吃牛肉喝汤对于御寒保暖有很好的作用。牛腩炖萝卜就是很多人都很喜欢吃的一道菜肴,那么高压锅纽带炖萝卜的做法是怎样的呢?
食材:一级黄牛腩半斤、白萝卜、八角、桂皮、橘皮、甘草片、姜、蒜、老抽、白糖、盐、酱油、料酒。
1、准备好上述食材;
2、大火烧开一锅水,缓慢的逐步放入牛肉(百佳切好的大块),保证水不要降温。
等水再次烧开开始算时间,大概3-4分钟即可(不再有大量浮沫飘出)。
3、此时,用漏勺把牛肉捞出来,放到旁边准备好的凉水中,迅速降温,然后冲洗。
4、冲洗完的牛肉会收缩了,这时候切成外面吃的萝卜牛腩里面牛腩的大小即可,此时会感觉牛肉很有弹性又很好切,切开有少许血水,因此切完再用凉水冲洗一下,晾干备用.
5、大火锅烧热,加少许油(据说牛肉很出油)。然后放入切好的姜和蒜末,炸香,放一勺海天诸侯酱煸炒香。
6、加入晾干的牛肉,煸炒,让诸侯酱均匀的附着在牛肉上,然后加料酒2勺,煸炒,加半勺盐(要比平时炒菜少,因为诸侯酱是咸的,等下还要加酱油)。
7、用汤勺从旁边的锅里面一勺一勺加开水入炒锅,加到刚好没过牛肉为好(这样可以保证加入的水够温度;另外,我这样做出来的汤汁还挺多的,因为萝卜后面也会出水的)。
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