凉拌新鲜蕨菜的做法大全
蕨菜的做法有很多种,如凉拌,素炒,热炒等,不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。
1、凉拌蕨菜
1)准备500g蕨菜,6粒紫天椒,适量的蒜。
2)准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。
3)蕨菜洗干净切成小段,紫天椒切成小丁,蒜压成蒜泥。
4)把蕨菜放在沸水中煮一分钟,然后捞出来放在冷水中,片刻中沥干水分。
5)将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。
6)把步骤5)中的汁洒在蕨菜上,然后撒上蒜泥。
7)热油,爆香紫天椒,将爆好的热油撒在蕨菜上,搅拌均匀就可以吃了。
2、香辣蕨菜金针菇
1)准备100g金针菇,120g蕨菜,油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。
2)金针菇去根,沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。
3)蕨菜泡水,去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。
4)将红椒和香菜切成小段备用,焯好的蕨菜也切成小段。
5)红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中,加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。
6)搅拌均匀之后就可以吃了。
3、蕨菜炒肉
1)准备1把蕨菜,油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。
2)蕨菜焯水后过凉,切成小段备用。
3)烧热油,将肉片倒进去翻炒;肉片变色之际,倒入青椒翻炒;随后把蕨菜小段也倒进去。
4)撒入适量的盐,继续翻炒。
5)直到蕨菜断生,然后撒入蒜苗段继续翻炒,然后既可以装盘了。
新鲜大蕨菜的做法
蕨菜其实有很好的食用以及药用价值,对一些疾病的治疗也是比较有效的,其中富含胡萝卜素纤维素蛋白质等,这些营养物质对人体健康也比较有利,凉拌蕨菜或者是蕨菜炒腊肉都是比较美味的吃法。
一、凉拌蕨菜
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
1、蕨菜去掉老根,清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,营养丰富,可入药,还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜,无任何污染,为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美,营养丰富,又有药用价值,深受人们所喜爱。营养价值:蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。
二、材料
食材:腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料:盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量,香葱1根
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净,如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。
8、煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
三、小诀窍
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮,煮软了再用小火炒至金黄透明,这样炒的腊肉才入味更好吃。
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪,如果怕野菜有毒性的话,也可以先放到开水里焯煮2分钟。
3、焯过的蕨菜不宜炒太久,炒的时间过长,水分会流失口感不好。
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来,放到冰箱里保存。
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