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酱猪蹄做法 酱猪蹄做法窍门窍门

2020-03-03 14:15:19

酱猪蹄做法

不只是中国有猪蹄，韩国也有猪蹄，中国的猪蹄通常不切，可是韩国猪蹄为什么是切片的呢？

韩国猪蹄采用新鲜原只猪蹄，每日现买现做。加了姜和烧酒的冻水浸三小时，去掉污垢及膻味，再汆水及洗净，然后放入大锅中，连同洋葱、京葱、蒜头、姜、黑椒、指天椒及蜜糖等，以细火最少焖两小时。原本有手臂般长的猪蹄，在深啡色酱汁中不断翻滚，内里的肥油几乎被全部逼出，最后只缩剩一半大小。熄火后，还要待在锅里浸两小时，让酱汁精华尽渗肉中。最后捞出猪蹄，将焖好的原味猪蹄切片后，与辣酱拌匀，再用大火烤十分钟至微焦。

切片首先是为了方便熟，其次是方便吃，而且切片也能让酱更充分的淋上去，而且切片也能清晰的看到猪蹄里面的脂肪，在韩国有很多做酱猪蹄的百年老店，用各种高汤、药材和其他材料与猪蹄熬制，蘸点虾酱不仅提味还有分解脂肪的功效，吃的时候不用担心会变胖的问题。

酱猪蹄做法窍门窍门

猪手的营养价值非常高，是人们非常喜欢的食物，不同的人会把猪手做成不同的食物，今天介绍的是熏酱猪手，这道美食在很多地方非常有名，下面介绍几种流行的做法。

一、熏酱猪手的做法

猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

01、猪手洗净斩成大块

02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。

04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。

07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。

二、鲍酱猪手

猪手600克，西兰花200克。调料海王鲍鱼酱（其他品牌亦可）50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素（大型调料市场有售）2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。

1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。

2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。

骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。

三、酱烧花生猪手

1.猪手2个(斩块)，

2.花生仁200克(提前一天用水泡好)，

3.核桃5颗(分成颗粒果肉)，

4.蜜枣2颗，

5.姜4片，

6.蒜头1个(切片)，

7.葱1棵(切段或整个挽结)，

8.酱油2大匙，

9.蚝油1大匙，

10.番茄酱3大匙，

11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，

12.盐1小匙，

13.鸡精1小匙，

14.橄榄油1小汤勺，

15.花椒10粒。

1、倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用；这是为了去血水和腥气.

2、炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用.

3、放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右

4、在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）！

5、捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火，待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可。

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