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干猴头菇的做法大全 干猴头菇的做法大全家常做法

2020-03-03 10:04:50

干猴头菇的做法大全

肚片炒猴头菇：

1、准备原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

2、将干猴头菇用温水泡发，洗净，切片，入沸水锅焯去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

3、锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

鱼香猴头菇：

1、准备原料：猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

2、将要用的猴头菇用清水洗干净，然后放到盆内，用沸水蒸几小时，蒸到用手去捏的时候，没有硬疙瘩即可。

3、将蒸好后的猴头菇切成条状的，放到碗中，加上料酒，上汤，然后再蒸半小时左右，取出将水沥干。将春笋去掉皮，切成菱形片，将泡辣椒剁细。

4、然后将炒锅里放上油加热，先将切好的春笋炒熟，之后调上精盐，味精，放到盘中垫底。

5、再用炒锅烧热油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上汤，调入精盐，料酒，白糖，酱油等，然后就开始放猴头菇，烧至入味。调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

干猴头菇怎么吃 干猴头菇的家常做法

想知道干的猴头菇的家常做法

干猴头菇的做法有很多种，而且可以喝一些肉类制作在一起，最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特别喜欢选择干猴头菇，不仅营养非常丰富，而且在口感上也是很不错的，那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍。

好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。现在网络发达，有关猴头菇的泡发，网上也有很多种说法。但经过我多次的实践，我觉得泡发猴头菇要注意以下几点：第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

【慧心经验与心得】：1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放。

由此可见，对于上班族，来讲虽然煲汤来讲很麻烦，但是用干猴头菇煲出的汤，对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果，不妨自己动手尝试着煲，不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。

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