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全麦面包粉可以做包子吗 高筋全麦面包粉可以做包子吗(3)

2020-03-01 09:20:16

5、取一个剂子用擀面杖擀成圆形。

6、边上用大拇指按一圈，我习惯逆时间转圈按压。

7、用拇指中指压出褶子，逆时间转压，做多了手指就灵活了。

8、一圈后成这样，再按压一圈收口。

9、做好后放置半小时发酵，冷水蒸30分钟，不要开盖，再闷3分钟。

高筋面粉可以做包子吗?

高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉,高筋面粉的颜色很深而且比较滑,是因为蛋白质含量比较高,高筋面粉的特点是弹性好,有嚼劲。

高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。

低筋面粉、高筋面粉有什么区别?

低筋面粉别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白质含量最低(6.5%～9.5%),颗粒细小、麸质也较少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松软化口,多用于制作甜点,像是中式糕点,或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

高筋面粉别名：高粉、面包粉、强力粉(日本)蛋白质含量约在11.5～13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显,适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

如何挑选高筋面粉?

1、看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

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