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驴肉火烧的做法 驴肉火烧的做法和配料

2020-02-28 08:42:03

驴肉火烧的做法

驴肉火烧是一道比较特色的菜，自己做比较麻烦，但也是可以做的，那么驴肉火烧怎么做呢？

首先面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍为软点好，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟！醒面时就做酥油。小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用。把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上，把一个饼两边用手把口捏紧，再把两头对折到中间。把熟驴肉切碎，青椒切碎待用，熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里即可。

注意火烧的面是死面，揉好面团，拉成长条，涂上油，然后对折成两段，放入烤盘中，温度不太高。火快烧好了，就把它放到锅底的炉子里。这炉子是特制的，炉边可以生火。这样，火接触温度较高，但不接触明火。

驴肉火烧的做法和配料

去过北方的朋友都知道，北方人喜欢吃一种名为火烧的美食。而驴肉火烧更是远近闻名。不光是因为驴肉火烧历史悠久，更重要的是因为驴肉火烧味道鲜美、清爽可口、香醇诱人。很多游客在旅游的过程中总要品尝一下山东的驴肉火烧。很多人也想自己在尝试一下怎么做驴肉火烧，但是却被火烧焖子的做法给难住了，那么接下来就给大家介绍一下驴肉火烧焖子的做法。

原料：主料：焖子（淀粉手掰肠）。辅料：彩椒碎。调料：生抽，醋，白糖，盐，味精，香油。

1.、蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一个小碗，放蒜末和彩椒粒。然后放一小勺生抽、一大勺醋、少许盐、1/4小勺白糖、味精、香油，搅匀成料汁。

2.、焖子切厚片，利仁电饼铛预热！因为这最新款的电饼铛，能够上下烤盘单独加热，我们这次只要加热下烤盘即可。

3、在下烤盘上刷一层薄油，然后放焖子，煎制两面金黄。

4、煎好的焖子放碗中，趁热浇上调好的蒜汁即可。

二、操作要领：

1、粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

原料：青林驴肉老汤，驴油，盐，味精，红薯淀粉一斤，水五斤半左右，淀粉一斤加盐二两，鸡粉，各二两，姜沫五克，白糖一两，老抽适量。

制法：原料容器内放三斤水及其以上各料，泡至用勺子搅拌至无颗粒，锅内烧热放驴油三斤，水二斤半，烧至滚开倒入泡好的粉芡一直搅拌至半透明为熟，倒入容器中把表面的驴油盛出来，晾凉就可以定型食用了。

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