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驴肉火烧的做法 驴肉火烧的做法和配料(2)

2.、焖子切厚片,利仁电饼铛预热!因为这最新款的电饼铛,能够上下烤盘单独加热,我们这次只要加热下烤盘即可。

3、在下烤盘上刷一层薄油,然后放焖子,煎制两面金黄。

4、煎好的焖子放碗中,趁热浇上调好的蒜汁即可。

二、操作要领:

1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

原料:青林驴肉老汤,驴油,盐,味精,红薯淀粉一斤,水五斤半左右,淀粉一斤加盐二两,鸡粉,各二两,姜沫五克,白糖一两,老抽适量。

制法:原料容器内放三斤水及其以上各料,泡至用勺子搅拌至无颗粒,锅内烧热放驴油三斤,水二斤半,烧至滚开倒入泡好的粉芡一直搅拌至半透明为熟,倒入容器中把表面的驴油盛出来,晾凉就可以定型食用了。

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