著名的营养专家范志红教授曾表示：食物含有毒素，不等于引起中毒；毒性大小都是有剂量效应关系的，只要含量足够少就是安全的。多数植物中都含有数量不等的毒性物质，这是植物的自我保护机制。茄科植物包括番茄、青椒、茄子和土豆都含有毒的生物碱，但成熟番茄中的含量非常低，生吃一斤也不可能到引起中毒的程度。[1]
在上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授敬璞看来，没有成熟的青色番茄确实含有龙葵碱，其含量高到可能会对人体健康构成影响。但成熟后的红色番茄无论糖拌吃还是榨汁吃都没什么问题。[2]
食品工程博士“云无心”在其2011年发表的一篇文章中称，收获的土豆如果保存不善，会发芽变绿。变绿，正是龙葵碱产生的一个标志，在这个过程中，土豆中的龙葵碱含量会大大增加。同样，相比成熟的红色番茄，未成熟的青色番茄中的龙葵碱含量会相对高一些。需要注意的是，以龙葵碱等为代表的糖苷生物碱很难通过烹饪破坏。以龙葵碱为例，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响，要170摄氏度以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。换句话说，没有成熟的青色番茄，即使烧熟了吃，也可能有食品安全风险。
综合几位专家的观点，可以明确的是：
一、在未成熟的青番茄中确实含有大量龙葵碱，不宜生吃。
二、青番茄煮熟了也不宜食用，因为龙葵碱热稳定性很好，一般烹调手段无法有效去除。
三、成熟了的红番茄，龙葵碱已经被植物自身代谢转化掉，可以生吃，煮熟了吃更加没有问题。
但要提醒大家，成熟的红番茄也不能过量生吃。番茄中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂，很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高。因此，生吃过多的红番茄可能引起腹痛、呕吐，尤其是空腹时，也不宜生吃红番茄，以免刺激胃肠。
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