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生吃番茄会中毒?搞清楚“生”的意思后再下定论

前言:近日一篇题为“番茄的坏消息-很重要”的文章在网上广泛传播,其强调“生吃番茄会中毒,不要吃”。那么该言论是真的吗?本期网易健康《谣言止步》进行了求证。

一直以“好孩子”形象示人的番茄,也会有“负面缠身”的时候。

近日网上就有文章称番茄带“毒”,表示“番茄有龙葵碱(Solanine)毒,不要生吃”。

相关传言援引了一名“日本厚生省研究员”的说法,称“生鲜番茄含有可致死的龙葵碱”,当人们生吃番茄以为自己在摄取茄红素时,其实摄入的是龙葵碱,是“以生命作为代价”。这不禁让很多人担心,口感酸甜,营养丰富的番茄还能当水果生吃吗?

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网络文章《番茄的坏消息-很重要》节选

首先来看看龙葵碱是啥?

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显著,严重者可导致死亡。

这么一看,番茄似乎真的有毒,不过我们求证了相关资料,发现事情并非如此简单。

文章声称“生番茄有龙葵碱毒,故不要生吃”,但文章混淆了“生”的两个含义,一是食物未经烹饪的状态,二是食物未发育成熟的状态。

所以“生吃番茄有毒”,既可以理解为未烹饪的番茄都有毒,也可以理解为没成熟的青番茄有毒。

那么究竟哪种状态下的番茄不宜食用呢?我们进行了查证,以下是三位专家的观点。