斑马纹戚风蛋糕的做法
首先当然是要准备食材了：低筋面粉70克，泡打粉少许，白砂糖80克，色拉油40克，牛奶60毫升，可可粉10克，蛋黄4个，蛋白4个，香草精少许，塔塔粉少许。
接下来就是做斑马纹戚风蛋糕的步骤了：
1，将准备好的牛奶、色拉油全部倒入蛋黄容器中，然后把三分之一的白砂糖（也就是20克）加进去，均匀的搅拌。
2，把低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
3，把塔塔粉加入到蛋白内，然后加入20克的白砂糖，打出粗泡。
4，把剩下的白砂糖全部加入，继续打泡，一直打到蛋器可以拉出尖角为止。
5，将三分之一混合好的面糊，筛入可可粉搅拌均匀。
6，蛋白霜和其他的面糊搅拌均匀，加入香草精，同时160℃预热烤箱。
7，取出蛋糕模后，将白色面糊和可可面糊依次叠加在上面，放入预热好的上下火150℃的烤箱，烤55分钟。
8，烤好后要倒扣，并且摔几下，让蛋糕与容器分离，待冷凉后就可食用。
美美的斑马纹戚风蛋糕就做好了，倒扣的时间自己决定，也可以倒扣一夜，第二天再食用。
戚风蛋糕塌陷的原因
做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因以及解决的办法，希望对你有所帮助。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
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