6.将面团分成16份,再松弛5-10分钟。(松弛再擀开更不会回缩)
7.每个小面团擀开约直径10-11公分。
8.取一片擀开的面皮,刷上少许油。
9.叠上另一片,再刷油再叠,8张为一组,抹油再层层叠上去。
10.16片就可叠成两份。
11.用手均匀的在每个地方按压,让面皮慢慢的撑大。(用按压的方式撑开面皮,面皮会更密合,厚薄也会更平均,如果一开始就用擀面棍,在擀开的过程中,因为面皮间有抹油,反而容易滑动,造成厚薄大小不均,边缘的面皮也会比较厚。)
12.也要翻面按压,这样上层和底层的部份才会平均,上层有压大一些,就要翻面按压,再翻回来继续按压,来回翻面两三次按压,面皮就可摊开的很均匀,这样蒸好的春卷皮,每一张大小厚薄才会平均。(一定要来回翻面按压)
13.将面皮撑大约直径20公分(8吋)大小,这样大小厚薄最刚好,也不是越大越好,越大面皮当然会摊的更薄,但如果太薄,蒸好撕开时就容易破。
14.再用擀面棍轻轻擀一下,让面皮更平整,前一个做法,可按压到约19公分,最后再用擀面棍擀平整,这样面皮大小就有8吋,尽量控制在21公分以内,但不要超过21公分,不然撕开时有可能会破。
15.两份都擀至20公分大小。
16.其中一份抹油。
17.就可叠上另一份一起蒸。
18.蒸笼铺上防沾纸或湿布,再放上擀开的面皮,如果铺上湿布,底层的面皮也抹点油,我担心会黏,抹油较保险,因为我没用湿布做过,不知道结果如何,所以先头防,我都铺防沾纸,防沾纸不会黏。
19.水开放上蒸笼,用中大火蒸10分钟,蒸好移开放至稍不烫手就撕开,但还保有一些温度会更好撕。
20.轻轻撕开,如果第一张不好撕,先将春卷皮撕成数份,再取其中一小份再分别撕开。
20.撕好就可先折两折放盘子上。
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