韭菜饺子怎么好包 韭菜馅饺子怎么调馅

韭菜饺子怎么好包

水饺的馅料可有许多变化和选择,猪肉、牛肉、虾等搭配高丽菜、韭菜、蒲瓜等蔬菜最常见,也有素食的做法,冰箱里有什么就创作什么花样。这次我用韭菜800克、绞肉500克、珠贝80克(可免,恰好冰箱里有货),帮我做一些全韭水饺,饺子皮是市场买现成的(一斤约可包70个)。

韭菜洗净后细切,珠贝用刀平压揉搓成丝状,绞肉若过粗则稍剁细,准备妥当。首先,加一小匙盐抓揉韭菜始软化出水,再倒入珠贝、绞肉。

接着调味,盐、香油加入后边搅边试味(宁淡勿咸),OK后再加些胡椒粉拌匀,馅料即成。

同时,为了两个孩子,我另外调了一种加半颗高丽菜和些许芹菜、两根葱的馅料。高丽菜、芹菜、葱同样都要切碎备用。

高丽菜比韭菜更容易出水,一匙盐搓揉后沥掉出水(减少体积,增加黏性),再将其他配料一起加入。

然后,以盐、胡椒、香油、酱油调味,搅拌均匀并试味,第二种馅料便完成了。

再下来的工作,就是包水饺啰!我即便是水饺也要包得美美的,不肯马虎。首先,饺子皮摊平左手掌上,一次别放入太多馅料,熟练后再增加。

将之平均对折抓起后,右手拇、食指按压捏合右角。然后左手食指推面皮和右手食指做出皱折再用按压黏合。

如此,重复约6~8个皱褶,最后左角按黏收尾。

一个个白白胖胖有模有样的水饺就规规矩矩的排列好了,不现煮的便整盘放进冷冻库,等结冻再装袋,随时解饿解馋。

韭菜馅饺子怎么调馅

食材

猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量。

步骤

1.葱姜切末。

2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖。

3.用筷子顺一个方向搅拌上劲儿。

4.加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可。

5.将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末。

6.将韭菜末加入到肉馅中。

7.轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。

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