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面食大全 面食大全窍门

2020-03-13 14:19:05

面食大全

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羊肉泡馍的做法大全窍门

陕西属于我国西北地区，多以面食为主。在我国有很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。羊肉泡馍和肉夹馍是人们经常能吃到的食物，麻食和锅盔虽然不常见但是也非常的美味。下面给大家讲解下陕西面食做法大全，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

一、焖面

主料：五花肉、手擀面、芸豆

辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜

1、五花肉用刀切薄片。

2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。

3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。

4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。

5、放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味

6、倒入芸豆段，翻炒。

7、调入两汤匙酱油。

8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。

9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。

10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上。

11、倒入猪骨汤或适量清水。

12、盖上锅盖，小火焖上10分钟。

13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。

二、油泼面

主料：小麦面粉

辅料：油、盐、清水、青菜、豆芽、葱、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面

1、面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2、静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3、把小剂子搓成短短的条状。

4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5、盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状。

7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

10、一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12、葱末，姜末提前切好。

13、煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

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