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青鱼的做法大全家常 罐头青鱼的做法大全家常

青鱼的做法大全家常

1、火夹糟青鱼

原料:青鱼中段

1.用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。

2.另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

3.将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

2、烩青鱼鲜肚

原料:鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

1.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;火腿切片;香菇去蒂,洗净,切片;姜洗净,切片;葱洗净,切段;香菜择洗干净。

2.将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。

3.外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清。

4.内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清。

5.将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用。

6.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味。

7.下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。

8.放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧。

9.烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘。

10.撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。

3、糟青鱼干

原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

1.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;