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红烧甲鱼的做法 正宗 红烧甲鱼的做法 正宗窍门(2)

步骤:五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块。姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结。处理甲鱼,洗净,切大块(处理甲鱼很关键,弄不干净,烧出的甲鱼有腥味,甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上,然后把甲鱼身上的一层膜撕下来,也一定要撕干净。)起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油,加盖。加生抽、老抽,加盖(我爸滴说法是:放了酒和酱油都要加盖,不上香气外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的时候处理甲鱼)。另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼。甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽,加盖片刻。把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水,加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。

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